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Esta solução consiste em instalar o Grub numa partição dedicada; segue:

Baixando

- Baixe o Super Grub2;

Configurando a VM

Aqui  configurei como Other OS sem repasse da BIOS com um HD de 16GB;

Instalando 

- Instale o MK-Auth e observe o nome do dispositivo (aqui /dev/xvda);

- Crie 3 partições uma de 16 MB no início (é Megabytes mesmo), a do sistema (aqui usei xfs) e swap a gosto -  quando o sistema perguntar atente para não instalá-lo da primeira partição;

- Você deve ter definido uma senha root;

Preparando para o Grub

- Monte o Super Grub2 (como CD na VM) e reinicie a VM, no menu que aparece, escolha: 'Detect any OS' e dê boot no MK-Auth;

- Faça login (root) no  MK-Auth e cancele o 'MENU PRINCIPAL' para cair no console;

- Considerando que seu disco é /dev/xvda1 formate-o como ext4: mkfs.ext4 /dev/xvda1 -L 'boot';

- Abra o cfisk passando o dispositivo do disco como parâmetro (aquele que você anotou durante a instalação) ex.: cfdisk /dev/xvda; marque a primeira partição como inicializável escreva e saia;

- edit o fstab (nano /etc/fstab) e configure a nova partição (se já não estiver lá): abaixo da linha proc... digite: '/dev/xvda1 /root/hd ext4 defaults 0 0'; Ctrl+O (salvar), Ctrl+X (sair);

- Crie a pastar hd: mkdir /root/hd; monte-a: mount /dev/xvda1 /root/hd;

Instalando o Grub

- Instale propriamente o grub: grub-install --root-directory=/root/hd /dev/xvda
- Copie o menu do MK Auth para o grub que acabou de ser instalado: cp /boot/grub/grub.cfg /root/hd/boot/grub/

Espero que tenham entendido a solução. Aqui instalei no XenServer 6.0, instale no XenTools no MK Auth usando o arquivo de dentro da pasta Linux no CD (xe-guest-utilities_6.0.0-743_i386.deb).

Sugestões para melhorar o tuto (estética e tecnicamente) são bem vindas.

Fonte de pesquisa: http://ubuntu-install.blogspot.com/2011/05/dedicated-grub-2-partition.html